preservation et sauvegarde - Au Cœur de la Nature

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 13:18

Sauvegarde de la chèvre poitevine

J'ai découvert cet éleveur et fromager lors des journées du patrimoine vivant au Lycée de Pétre à côté de Luçon (27 et 28 Octobre 2012). Tous ses fromages (excellents d'ailleurs, nous avions pris du frais et du demi) sont réalisées à partir de lait de chèvre poitevine.

La chèvre poitevine est une race caprine originaire du centre ouest de la France. Pelage long de couleur brune marqué de blanc au ventre, aux pattes et la tête. Très nombreuse autrefois en Poitou, pays de fromage de chèvre par excellence, elle a été victime d'une épidémie de fièvre aphteuse au début du xx^e siècle. Après des abattages massifs, les troupeaux ont été reconstitués par des Alpines et Saanens. Elle tente de reconquérir sa place, mais la sélection opérée sur ses concurrentes et dont elle n'a pas bénéficié en font une race locale protégée mais moins productive. Elle produit tout de même environ 550 litres de lait de très bonne qualité. Il y aurait environ 3000 chèvres Poitevines réparties sur 125 élevages en 2011.

La chèvre poitevine est aujourd'hui représentée dans de nombreuses manifestations autour de l'élevage, parmi lesquelles le Salon de l'agriculture, la foire exposition de Niort, la Fête du Parc du Marais Poitevin ainsi que dans divers petits comices locaux. C'est une des races emblématiques du Parc interrégional du Marais Poitevin, créé en 1979.

Frédéric CHAUVIN et sources Wikipédia et article de La Nouvelle République.

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Publié par Frédéric CHAUVIN - dans Préservation et Sauvegarde
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 20:35

Recette du canard de Duclair

Emission "vu d'ici" sur une recette du patrimoine gastronomique français. Le canard de Rouen et celui de Duclair sont des races en voie de disparition mais des tables de l'Elysée au Japon, la recette a toujours un rayonnement mondial.

Voltaire l'évoquait déjà. Le caneton à la rouennaise appelé aussi canard de Duclair à la presse est une recette qui a traversé les siècles. Le canard de Duclair est le fruit des amours entre des canards sauvages qui faisaient étape dans leur migration dans les boucles de la Seine et des canes de basse-cour.

C'est un restaurateur de Duclair, le "père Denise" qui a crée en 1880 cette recette de canard "à la presse" (une fois les filets levés, la carcasse est broyée dans une presse en argent pour en extraire le sang et tous les sucs.